Xabier Gutierrez Cocinero
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Puerros despeinados

Pero antes hablaremos de la solucion al enigma de ayer de la seccion “pensando en voz alta”. ¿Donde estaba la mosca?,..pues en ningun lado porque todo eran colas de Akula tambien llamadas agujas, de la familia de los belonidos (Belone belone), habituales en superficie por nuestras costas. Carne exquisita, repito, exquisita, con una curiosa espina central con irisaciones azules y verdes. Cocidas o a la plancha son una delicia, con vinagreta y alguna ensalada. Un pescado genial.¿Y esto a que venia? venia a reivindicar a un pez, que en muchos sitios se tira cuando se pesca. Y esto es un crimen, sencillamente. Y otra cosa, no hay que dejarse llevar por la primera vista, esta es muy impulsiva, la segunda es siempre más reflexiva. Ve despacio y veras como las cosas no son lo que a veces parecen y sobre todo puedes encontrar belleza en los sitios mas inimaginables,..verdad?(Foto de las akulas Mikel Alonso, sacada del libro Harina y arena Ed Everest)

Os dejo la receta-texto de como hacer los puerros despeinados

Puerros despeinados.

Ingredientes para 4 pax:

Para la base:

60 gr de pasta filou

Para el relleno:

150gr de nata liquida

75 gr de azucar integral

70 gr de hebras de puerro.

 

Elaboración:

 

Para la base:

Cortar rectangulos de 6 por 8 y reservar.

Para el relleno:

Mezclar los ingredientes en frio menos el puerro. Disponer tres capas de pasta filou intercalandolas con las mezcla dulce de la nata y las hebras del puerro.. Hornear a 180 grados en un horno de ventilaciónforzada , apenas 4 minutos. Disponerlas en espirales de cuadernos que le podeis mangar a vuestra hermana la empollona.

Foto Mikel Alonso sacada del libro Asfalto Culinario Ed Everest

 

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