Xabier Gutierrez Cocinero
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¿Cómo se casca una patata para una porrusalda?

¿Como se casca una patata para una porrusalda? (porrusalda=puerros con patatas)

Pequeño corte hasta la mitad y despues,…torcer el cuchillo para “arrancar” la parte de la patata que no se ha cortado. Es decir, cortar una parte de la patata y desplazar el cuchillo haciendo palanca, hasta romper el trozo que queda por partir. .

Porrusalda

Ingredientes

300 g de puerros • 300 g de patatas • 1 l ½ de agua • Sal • Aceite

de oliva virgen

Elaboración

Picar finamente el puerro y rehogarlo en el aceite. Sin que llegue a

tostarse, añadir las patatas mondadas y cascadas (ver foto),

y rehogar el conjunto.

Al cascar patatas nos quedaran los trozos con dos tipos de corte:

Un corte “cascado”, arrancado, y el otro,

corte de cuchillo (liso).

Agregar el agua y dejar cocer a fuego suave tres cuartos de hora.

Cuando empiece a estar ligado (por la acción de la fécula de la

patata), retirar del fuego, dejar reposar 10 minutos y servir. Rectificar

de sal.

 Porrusalda con bacalao

Ingredientes

300 g de puerro • 300 g de patata • 1,5 l de agua • 40 g de bacalao

desalado • 30 g de aceite de oliva

Elaboración

Quitar la sal al trozo de bacalao bajo el chorro de agua fría durante

15 segundos. ¡Ojo!, no se trata de desalarlo, sino, simplemente,

de quitarle el exceso de sal que pueda tener por fuera.

Como será el propio bacalao el que va a salar el conjunto, no

echaremos sal.

Añadir el bacalao junto con el agua en la cazuela donde se han

rehogado el puerro y la patata (ver receta anterior). Dejar hervir,

desmenuzar un poco el bacalao y rectificar de sal, sólo en caso de

que sea necesario.

Receta del libro,…Recetas Sencillas Para Novatos y Cocinillas. Ed Everest.

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