Xabier Gutierrez Cocinero
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GALLETAS DE MERLUZA.

GALLETAS DE MERLUZA

Ingredientes.
200 gr de merluza
Perejil picado
200 gr de agua
10 gr de harina
1 diente de ajo
15 gr de aceite de oliva
6 almejas

Elaboración:
Sofreír el ajo con el aceite. Agregar la harina. Añadir el agua las almejas,  la merluza y el perejil picado. Dejar hervir a fuego muy muy suave durante 40 min.
Con cuidado retirar las almejas, desmigar el pescado. Nos quedara una masa espesa. Poner a secar en forma circular durante 8 horas en horno a 50ºC.
Freír las galletas en aceite no muy caliente hasta que estén doradas.
Servirlas como aperitivo o como acompañamiento de un plato de pescado.
Si en la cocción añadimos en vez de agua , agua de cocción de arroz, nos ayudara a que crujan. Es una opción.

Del libro HARINA Y ARENA Ed Everest. Fotos Mikel Alonso.

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