Xabier Gutierrez Cocinero
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FEIJOADA CON FAROFA Y ARROZ

Nos vamos a Rio en el corazón de Brasil de la mano de Rubens Salfer, fantastico cocinero, y compañero nuestro de trabajo,  para que nos prepare eso,..farofa,…os dejo con el y con Almudena Cacho en Radio Euskadi a las 12,40 mañana sabado.

 

La receta primero y las fotos despues.

FEIJOADA CON FAROFA Y ARROZ

Feijoada

Ingredientes

300 gr de alubia negra

50 gr de Tocino

50 gr Bacón

50 gr de cebolla

1 diente de ajo

1 pimiento verde

Sal y pimienta

¾ de litro de agua aproximadamente

Elaboración

Dejar las alubias a remojo. Cocinar el tocino y el bacón con agua para que suelte un poco la grasa. Dorar en una sartén el bacón y el tocino y agregar la cebolla, el ajo y el pimiento, todo bien picado. Agregar las alubias y el agua y dejar cocer durante 90 minutos a fuego suave. Cerciorarse de que están blandas pues dependiendo del agua y de la misma alubia, puede necesitar más tiempo. Opcionalmente hemos podido poner oreja, manitas de cerdo para cocer las alubias. Reservar.

Farofa

Aproximadamente 120 gr de sémola de mandioca

40 gr de Grasa de tocino

50 gr de bacón de las alubias un poco torrado en daditos

100 gr de plátano en cubitos

30 gr de uvas pasas embebidas en cachaza

Elaboración

Con un poco de grasa, poner a freír el plátano. Retirar para que no se rompa.  Añadir la sémola de mandioca poco a poco sin parar de remover. Agregar el plátano al final junto con el bacón y las uvas.

Arroz blanco

200 gr de arroz

400 gr de agua

50 gr de cebolla

1 diente de ajo

Sal y pimienta

Elaboración

Rehogar la cebolla con el ajo en un poco de aceite. Agregar el arroz y por último el agua. Dejar hacer durante 18-20 min a fuego muy suave.

En las fotos nos centraremos en la elaboración de la farofa.

La semola de mandioca.

El tocino para freir el bacon.

con el cual doraremos el bacon hasta dejarlo crujiente, despues,…

lo colamos. Reservar.

Hacemos un poco el plátano en la grasa anterior y lo retiramos y añadimos la cebolla picada. Damos un par de vueltas y,…

agregamos la sémola, damos unas vueltas y

añadimos el platano, el bacón,…

y la uvas. No queda más que presentarlo con el arroz y la alubias caldosas,…uhmmmmm

 

 

 

 

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2 Comentarios

  1. Bruna

    I share Rubens in your carrer, he´s handsome guy and have good ability for develop the world cuisine. I´m sure that this is a good challenge in his life and I believe that he enjoy a lot be there and he´s a amazing staff. Thank you for this moments and share with us your delicious food. Kisses and Hugs!

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