Xabier Gutierrez Cocinero
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VEJIGA NATATORIA 1ªparte

del bacalao. Un receta sacada del libro RENUEVA TUS RECETAS DE SIEMPRE

Ed Everest. Fotos de Jose Lopez

Casi un bacalao al ajo arriero

Un plato que siempre me recuerda a sabores profundos, a verduras muy pochadas a texturas melosas. Esta versión que veis aquí la he reducido a pica, es crujiente y casi los mismos ingredientes.

Ingredientes

4 tripas de bacalao secas (vejiga natatoria del bacalao)

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

1 tomate maduro

1 pimiento verde

3 c.s. de aceite de oliva

100 gr trozos de bacalao desalado

Aceite de oliva

Elaboración

Pochar la verdura muy picada con un poco de aceite hasta que este muy hecha. Agregar el bacalao desmigado. Reservar.

Secar en el horno a 60 ºC las tripas de bacalao durante 12 horas.

Freírlas en aceite muy caliente. Ojo, se inflaran de manera espectacular. Después no tenemos más que cortar un cacho y depositar encima una buena cucharada de la preparación de la verdura. Comer de un bocado. En la foto se ve una “corteza” de bacalao enorme y al lado un trozo de la misma con el preparado encima.

Reconozco que en este plato me he pasado un pelín, pues las tripas de bacalao no son fáciles de conseguir, pero yo cada vez las encuentro más a menudo en tiendas especializadas. O sea que para una ocasión especial,… a patearse la ciudad, venga.

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6 Comentarios

  1. Hola! muy chula la foto. En Madrid es relativamente fácil conseguir tripas de bacalao saladas (en la Casa del Bacalao, por ejemplo). Probaré a hacerlas fritas, siempre las he hecho guisadas.
    Saludos,
    Pablo.

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