Xabier Gutierrez Cocinero

PIPANELLETS

Pipanellets

Siempre he pensado que hacer una buena croqueta no es nada fácil. No solo por la textura y el sabor del relleno, sino también por su capa exterior crujiente. Aquí el juego es muy sencillo, sustituimos la capa exterior de pan rallado por otra más divertida,…pipas de girasol crudas. Al freír la croqueta nos dará una textura increíblemente crujiente y duradera, amén de un aspecto de panellets sorprendente.

Ingredientes

700 gr de leche

300 gr de nata

200 gr de jamón serrano en daditos

100 gr de mantequilla

120 gr de harina

Sal, pimienta y nuez moscada

3 huevos

300 gr de pipa de girasol cruda y pelada

Elaboración

Preparar la masa de croquetas de la manera habitual. Sobre una cazuela fundir la mantequilla, agregar la harina y dejar hacer un par de minutos. Agregar la leche con la nata poco a poco y dejar que vaya espesando dejándola hervir a fuego suave. Agregar el jamón (que hemos pasado con anterioridad diez segundos por una sartén).

Dejar enfriar en una placa y recogerlas con la mano dando forma de pequeñas bolitas. Untar en el huevo batido y embadurnar la superficie con las pipas peladas.

Freír  en abundante aceite caliente. Dejar dorar y servir inmediatamente.

Del libro de Ed Everest, Renueva tus recetas de siempre. Foto Jose Lopez y Cia

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12 Comentarios

  1. Eres la leche XAbi ¡¡¡ menudos panellets salados has preparado ¡¡ como me gustan esta navidad ya tengo algo original que poner. ¡¡ M’ancantao ¡¡¡¡ Eres genial ¡¡¡¡

    ¿ Porque la verificación ,, ?? es un rollo

        1. admin

          Entre las harinas no hay excesiva diferencia a la hora de hacer una bechamel,..otra cosa es que utilizes almidones, kuzus, pan rallado, etc

          1. Ander

            Eso, eso… habla, habla… con harina me referia a un polvo, sin mas conocimiento de causa… cuentanos por fis…con que productos se puede lograr esa cremosidad y porqué… el kuzu y otros almidones para que podamos hacer cosas cremosas… si te apetece contarlo sueltalo todo de golpe… estoy impacientisimo, me interesa muchisimo, ya estas tardando Xabi … ñ_ñ v

  2. Ander

    Por ejemplo, chocolate con bolleria o con masas dulces crujientes como los churros. AL chocolate de chocolateria o de pasteleria suelen meterle “creo yo” harina para engordar el chocolate y que coja esa texxtura alquitranada y cremosa tan tipica… si ese chocolate se engorda con almidones o con otros productos similares que pasa…

  3. Ander

    Acabo de descubir esta pagina… te juro por todas las personas a quienes quiero que hasta hoy no la habia visto… y va el Juan Mari y hace el chocolate con kuzu… se me han caido los huevos al suelo… he sentido entre verguenza y alegria… xabi eres un crack, vas a la velocidad de la luz, espero no proponerte nada mas que tu ya hayas propuesto en el pasado… me toca ver las 13 paginas de secretos de arzak… que verguenza xabi, yo proponiendote mezclarle kuzu al chocolate y tu ya lo habias hecho el siglo pasado… espero que me perdones… y ya me podrias haber avisado BRIBON, que eres un bribon, yo preguntandote y ya estaba publicado en hogar util… en serio, voy a necesitar una inyeccion de moral despues de esto. Habia visto en una web a Elizegi diciendo que sustituyendo la harina por otra cosa las croquetas eran mas cremosas, le vi a Aduriz haciendo el queso de kuzu, escuche en radio que habian abierto en pequin una chocolateria y el proceso termino publicando un comentario aqui sobre mezclar el chocolate y kuzu, resulta que ya habia aparecido en donde argiñano una semana antes, que cabron… no te voy a perdonar esta humillacion… me pongo ya a ver las trece paginas, lo de los chiles vascos brutal… me he venido abajo, pero me alegro de haberlo echo, seguid asi chicos !

    http://www.hogarutil.com/cocina/programas-television/karlos-arguinano-en-tu-cocina/los-secretos-de-arzak/

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