Xabier Gutierrez Cocinero
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LUBINA IÑUDE (ideal para exorcismos)

Lubina Iñude 

PLATO DE 1988, IDEAL PARA EXORCIZAR DEMONIOS.

Ingredientes

4 lomos de lubina (de 100 g cada uno) • 100 g de aceite de oliva • ½ l de agua • 100 g de patata • 1 puerro • 20 g de aceite de oliva • Pimiento verde • Pimiento morrón rojo • Cebollino picado

Elaboración

Echar en una cazuela un poco de aceite, rehogar el puerro picado un poco y luego, la patata. Añadir agua y poner a cocer durante 20 minutos a fuego suave. Triturar, colar y reservar.

Aparte, freír en una sartén, por el lado de la piel, los lomos de la lubina; darles la vuelta y dejarlos hacer a fuego más suave. Colocar sobre el centro de un plato sopero el lomo de la lubina; alrededor, la salsa de puerro y espolvorear por todo el plato, el pimiento verde y rojo cortado previamente en brunoise y algo de cebollino picado. Unos “ojos” ( o gotas) de aceite de oliva virgen extra rematarán el plato.

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3 Comentarios

  1. NSL

    Hola Xabi,

    Tengo una duda sobre la receta y la foto…..si he leido bien, para la base del plato utilizas patata, puerro y agua. Como consigues el color verde?….trituras tb algo de cebollino?

    Salu2

    1. admin

      Si utilizas solo la parte verde del mismo puerro te sale bien verde, aunque puedes ayudarle con algo de cebollino o perejil
      pero veras que el color es un verde oscuro, a veces sale mas claro pero si ¡consigues el sabor olvidate del tono de color

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