Xabier Gutierrez Cocinero
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REMOLACHA Y MORCILLA

 

Ingredientes 

Para el relleno de morcilla:

1 morcilla de puerro y cebolla

media manzana

una pizca de mantequilla

una cucharada de aceite de oliva

Para las hojas de remolacha:

Unas hojas de remolacha, agua y sal

Para la vinagreta de pomelo:

Medio pomelo rosa

8 cucharadas de aceite de nuez

3 cucharadas de vinagre de sidra

Elaboración.

Para el relleno de morcilla:

Asar la morcilla en el horno a 180º unos 10 min. A continuación, quitar la piel y deshaz el contenido. Pelar la manzana y cortarla en trocitos muy pequeños. Saltear unos instantes los taquitos de manzana en el aceite y la mantequilla y mezclarlos con la morcilla sin piel. Reservar.

Para las hojas de remolacha:

Escaldar las hojas de remolacha en agua y sal durante 1 min y secarlas levemente.

Para la vinagreta de pomelo:

Pelar el medio pomelo y córtalo en tacos pequeños. Saltéarlos unos instantes en una sartén. Mezclar el aceite y el vinagre y agregar el pomelo salteado.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

Extender cada hoja de remolacha. Con una cucharita esparcir la morcilla preparada en cada lámina de hoja de remolacha. Enrollaras sobre sí mismas y colocar estos rollitos verticales en cada plato. Añadir la vinagreta en una cucharita junto a aquellos.

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