Xabier Gutierrez Cocinero
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UN PINCHITO DE SARDINAS

Un pinchito de sardinas y piña

Para la piña

½  piña pelada

1 puerro pequeño

1 chalota

1 patata pequeña

20 gr. de mantequilla

2 cucharadas de aceite

300 gr de agua

1 c.c de azúcar

2 hojas de gelatina

Pimienta blanca y sal

– Para las sardinas:

8 sardinas limpias sin espinas ni barbas

100 gr. Aceite de oliva

Sal gorda, pimienta en grano y limón verde

– Además:

2 obleas de tortillas mexicanas

Pizca de perejil picado y cártamo

Elaboración

– Para el zumo de piña y puerro:

Pochar con aceite y mantequilla la chalota y el puerro  muy finamente picados. Sin que llegue a dorarse la verdura añadir la patata pelada y troceada. Picar un cuarto de la piña y rehogarla junto con la patata. El resto de la piña licuarla y reservar.

Agregar el agua y cocer a fuego lento. Cuando la patata este blanda retirar del fuego. Triturar y colar por un chino fino. Añadir las hojas de gelatina, el zumo de piña y la nata liquida. Hervir a fuego lento durante diez minutos y salpimentar. Meter en el frigorífico hasta que se gelatinice.

– Para las sardinas:

Macerar durante media hora las sardinas con el aceite de oliva, la sal gorda, la pimienta en grano y el zumo del limón verde. Transcurrido ese tiempo cortar los lomos de sardina en tiritas finas.

Final y presentación

Cortar las sardinas (maceradas) y hornear las tortillas sin dorarlas demasiado. Una vez estén horneadas cortarlas en rectángulos. Sobre ellas colocaremos las sardinas maceradas ocupando la mitad de cada rectángulo y sobre las mismas la gelatina de piña. Agregar sobre la piña el perejil picado y el cártamo.

Y los pasos:

preparando las tortillas mex para hornear o a la plancha también.

Limpiando las sardinas.

Licuando la piña.

Añadiendo la gelatina al caldo.

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1 Comentario

  1. Marty

    Siempre me ha fascinado la textura de la gelatina, y mucho mas sus sabores, pero encima de un trocito de sardina…no la he probado nunca!!! voy a tener que ponerme el mandil y empezar hacerlas!

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