Xabier Gutierrez Cocinero

YE+

Yemas de erizo y de huevo

YE+

Ingredientes

6 yemas de huevo         

150 gr de yemas de erizos de mar          

1 cucharada de puré de cebolla confitada          

1 lámina de lechuga de mar       

1 cucharilla aceite de oliva y sal

Pizca de sal        

Elaboración:      

Romper las yemas y mezclar con los erizos, el puré de cebolla, el alga y una pizca de sal. Colocar en unos plásticos (untados en aceite por dentro) la anterior preparación cerrándolos en forma de bolsitas. Colocarlos en un cazo con agua hirviendo durante 1 minuto escaso. Retirar entonces y desmoldar con sumo cuidado.

Presentación:  

Colocar las yemas  ya escalfadas sobre un soporte con algo de fondo porque el interior estará muy jugoso.

y el paso a paso,…

Limpiando los erizos.

Preparando la mezcla

Envolviendo con el plástico bien aceitado.

Cociendo en agua.

Se me olvidaba, al final, unas gotas de aceite de oliva virgen extra, irán de maravilla.

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