Xabier Gutierrez Cocinero
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SPIDER CRAB SALAD from London, with John Gutiérrez, my beloved son.

Ring, ring, hello, hello, LONDONG CALLING, IS ANYBODY THERE???

Oh, Mrs Almudena, hi, How are you?. Here we are, with a new easy recipe for you.

Here we go….,

Ensaladita de cangrejo araña

Ingredientes

2 cangrejos arañas, centollos, (Maja squinado)

2 cebollas

Medio puerro

1 ajo

Medio pimiento verde

3 c.s de aceite de oliva

70 gr de cognac

2 tomates pelados muy maduros triturados

Sal y pimienta negra

30 gr de mantequilla

 Aparte

Hojas de rucula

Medio puerro

Gotas de vinagre de Módena

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Poner a cocer los centollos en abundante agua salada. En 15 minutos estarán listos. Dejarlos templar durante media hora. Limpiar a conciencia la carne de las patas y del cuerpo, guardando asimismo el interior de este que es donde radica el sabor.

Para más información sobre este extremo, ticar

 http://xabiergutierrezcocinero.com/2013/07/el-txangurro-y-los-siete-esparragitos/

Poner a pochar en aceite y mantequilla, la cebolla, el ajo, el puerro y el pimiento, todo muy picado. Cuando haya tomado color agregar la carne del cangrejo y flambear con el coñac. Añadir los interiores del animal (triturados) y el tomate. Dejar hervir, dar punto de sal y agregar agua si ves que te ha quedado muy espeso. Debe quedar como en la foto, denso pero sin pasarse.

Aparte dorar rodajitas de puerro con algo de aceite. Disponer en el plato una línea de estos acompañados del preparado de centollo y por último unas hojas de mis bien amadas ruculas. Unas gotas de vinagre, que se me olvidaba.

Siempre puedes sacarlos en su concha del propio cangrejo como siempre…, malo no estará, solo abuuurrido.

El macho

es el de arriba y la de preciosas curvas es la de abajo.

Aprovechar bien la carne de las patas,

los cuerpos y

el interior, que es lo más chachi. Aparte

pochar la verdura. Cuando este dorada,

agregar la carne y

flambear el coñac. Añadir el tomate y

los interiores triturados.

Dejar hacer unos minutos. Aparte,

dorar los puerros y montar la ensalada…, ¿te atreves? lo que queda es sencillo.

Qué hambre me esta entrando…, y si lo quieres en plan más tradición,….

un poco de mantequilla y pan rallado y al horno…,

uhmmmmm, sopla que esta caliente. Merci John Guthi por tu ayuda. Un beso muy gordo.Pero, asi vas a cocinar???????

Bueeeeno, esto está mejor.

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7 Comentarios

    1. Doctor Bacterio

      En sabor no se nota la diferencia, pero si en textura de los interiores. Los de la hembra son mas densos y abundantes. Pero tampoco es regla general. Cada bicho de estos es una loteria que hasta que no “rascas”, no sabes si sale la cara del payaso sonriente o triste.

  1. Langostino

    A mi me aburre la textura… hagamos una cosa… congelar eso y darle formas diferentes a la vez que le añadimos una capa crujiente. Hacemos unos moldes txiikitikos de silcon valley con forma de nécora, que se noten los pintxos del caparazón y todo para que quede bien realista, y otro molde de corazoncitos… los rellenamos desde arriba y los metemos al congelador con una varilla fina de madera incrustada, los desmoldamos y los bañamos tres veces en un caramelo de salsa de soja… dejamos descongelar y ya tenemos unas necoritas cristalizadas y unos corazoncitos para el día del padre… y luego, aplastamos entre papel y papel y hacemos unos círculos de 10 centímetros de diámetro y medio centímetro de grosor… los congelamos, envolvemos con unas finas laminas de papada de ibérico, envolvemos tambien en cruz con tiras de pan finamente cortado y freímos para darle la potencia del tocino y el crujiente del pan frito.

    Que guapo te ha salido el hijo eh !
    Felicidades por el chaval.

  2. Jhon esta mas guapo con al chaquetilla es guapo como la madre y del padre, que tiene ??? vaya usted a saber ¡¡¡
    La ensadita esta genial, de tal palo tal astilla ?? probablemente si ¡¡¡ Enhorabuena¡¡¡ llegará muy lejos, orgullosos de los hijos.
    Bsss desde Almeria hasta Londres

  3. Michele

    …. hola magister!!! Esta entrada no pinta nada con el post (de chuparse los dedos, por supuesto!!!!), pero para decirte que creo que te he visto el sabado por la noche tomando una copa con varios amigos al final de la calle 31 de agosto… y que zapatos guay que tenias…. me hubiera gustado saludarde, pero estabas muy entratenido… a ver si otra vez que voy a comer a fuego negro tengo suerte de verte otra vez…. ciaoooooooooooooooooooooo

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