Xabier Gutierrez Cocinero
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ESPIRAL DE CHOCOLATE

 ESPIRAL DE CHOCOLATE y vino dulce

 Ingredientes

-Para la espiral de chocolate:

300 gr. de chocolate negro.

-Para el relleno de chocolate blanco:

600 gr. de nata líquida

200 gr. de chocolate blanco

185 gr. de leche

1 vainilla

70 gr. de jugo de fruta de la pasión

4  gr. de gelatina

-Para la salsa de cúrcuma y vino:

200 gr. de agua

100 gr. de vino dulce

125 gr. de azúcar

15 gr. de cúrcuma en polvo.

60 gr. de aceite de girasol

-Para la naranja confitada:

100 gr. de piel de naranja

500 gr. de agua

200 gr. de azúcar

100 gr. de licor de naranja

Elaboración:

-Para la espiral de chocolate:

Templar el chocolate a la temperatura deseada

Extender sobre un plástico y dejar reposar unos instantes.

Peinar con un peine de chocolate y recoger la lámina hasta formar un tubo.

Dejar enfriar a temperatura de 16ºC.

Reservar

-Para el relleno de chocolate:

Hervir la leche con la vainilla abierta en canal. Fuera del fuego añadir la gelatina previamente remojada. A continuación verter la mezcla sobre el chocolate troceado. Por último, añadir (cuando esté templado) el conjunto a la nata que habremos batido para dejarla espumosa.

Reposar al frío tres horas. Añadir el jugo de fruta de la pasión.

Reposar una hora y media por lo menos.

-Para la salsa de cúrcuma y vino:

Hervir el azúcar con el vino y el agua hasta formar un almíbar muy ligero. Añadir la cúrcuma y volver a hervir por espacio de un minuto a fuego suave. Dejar enfriar y añadir el aceite.

-Para la naranja confitada:

Trocear la piel de la naranja en pequeños cuadraditos y hervirlos en la mezcla de agua y el azúcar por espacio de una hora.

Añadir el licor y volver a hervir. Dejar enfriar.

Presentación:

Con mucho cuidado sacar un cilindro de chocolate de donde está envuelto. Rayarlo para hacer pequeños tubos.

Disponerlos sobre un plato frío. Rellenarlos de la mousse de chocolate blanco que deberá tener una consistencia cremosa para que la misma salga por los entramados del chocolate pero sin llegar a salir del todo. Si fuese muy líquida se escaparia por las rendijas y si fuese muy espesa no tendría excesiva gracia.

Rematar el plato con la salsa alrededor, la naranja confitada y un poco de menta recién picada.

Algunas de las rayas rotas del chocolate quedarán bien como decoración, pero sin recargar.

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2 Comentarios

    1. Xabier Gutierrez

      Es muy facil hacer. Derretir sobre un acetato y peinar con peine. Despues recoger en forma de tubo y dejar cristalizar. Un dia lo hare en fotos. Un abrazo.

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