Xabier Gutierrez Cocinero
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SOPA DE INTERIORES DE TXANGURRO

Sopa de interiores de txangurro

Ingredientes:
PARA LA SOPA: 2 txangurros 4 l de agua Sal Aceite de oliva PARA LA COLIFLOR: 300 g de coliflor Sal Jengibre en polvo PARA EL CALDO DE ANÍS: 2 cebollas 1 l de agua 1 anís estrellado

Elaboración
Para la sopa:
Cocer los txangurros en agua durante 15 minutos y recoger todo que sueltan durante la cocción (los jugos interiores que van soltando los bichos y que, con el calor, se cuajan, quedando una consistencia gelatinosa). Reservar.
Abrir el interior del caparazón, recoger todos los interiores líquidos y espesos y reservar.
Guardar la carne del cuerpo y de las patas para otros menesteres.
Para la coliflor:
Cocerla hasta que esté blanda. Triturarla hasta formar un puré ligero. Rectificar de sal, azúcar y jengibre en polvo y reservar.
Para el caldo de anís:
Dorar la cebolla con un poco de aceite. Agregar el agua y dejar reducir. Infusionar el anís y reservar.
Final y presentación
Colocar en cada plato sopero unas pinceladas de puré de coliflor. Encima, la mezcla de los interiores del txangurro y, por último, unas cucharadas del caldo de anís, todo caliente. Es una textura que no te dejará indiferente.

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1 Comentario

  1. Langostini

    A mi me encanta, me fascina, me recuerda a mi abuelita… la coliflor de navidad, sopa de coliflor con un buen sabor a carne, ya que se le habían añadido al caldo unos buenos trozos de carne.

    Por eso me ilusiona este plato, una sopa de coliflor con caldo de txangurro… tiene que ser lo maximo, la suavidad, finura y contundencia de ambos productos combinados, de lo mejorcito… los toques y matices del anís, el jengibre y muchos otros, perfecto… Chanel nº5.

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