Xabier Gutierrez Cocinero
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EN LA PUNTA DE LA LENGUA

Con Almudena Cacho, desde Radio Euskadi, el sábado a las 12,40, las recetas superfáciles

EN LA PUNTA DE LA LENGUA

Ingredientes

1 lengua de ternera

3 cebollas

1 zanahoria

1 puerro pequeño

2 ajos

1 pimiento verde

100 gr de vino tinto

30 gr de mantequilla

Sal y aceite de oliva

1,5 l de agua

Para freír la lengua: Aceite de oliva, harina y huevo batido.

Aparte: 1 manzana. Pimentón de la Vera. Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Dorar la lengua en entero con un poco de aceite. Retirar y en ese aceite dejar pochar la verdura. Cuando esté dorada agregar la lengua, el vino tinto. Dejar que evapore casi por completo el vino y añadir el agua. Dejar cocer durante 1 hora en olla a presión.

Retirar la lengua y pelarla. Triturar la salsa y dar punto de sal. Reservar.

Cortar la lengua en láminas gruesas pasar por harina y huevo y freír. Agregar a la salsa y dar un hervor. Reservar.

Cortar manzana en bastones pequeños y aderezarlos con pimentón de la Vera. Disponerlos en un lado del plato con unas gotas de aceite de oliva. A su vera, dos lonchas de lengua bien calientes con bien de salsa,..uhhhmmmm,…se me hace la boca agua.

Aquí la lengua.

Dorarla en la cazuela.

Cortar la verdura y

dorarla en el mismo recipiente.

Cuando este lista,

agregar el vino,

la lengua y

el agua.

Una vez cocinada,

pelar la lengua y

cortarla. Reservar.

Triturar la salsa y

colarla.

Rebozarla y

freirla. Del papel absorbente a

la cazuela.

Dar unos hervores.

Pimentón con manzana cruda.

Lo muy cocinado con lo crudo,…qué contraste más guapo.

¿Gustas?

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5 Comentarios

  1. Langostini

    Salibando ando… esa cazuela, yo me imagino sofriendo las tajadas de lengua con mantequilla y alguna yerba… reducir bien la salsa e introducir las tajadas con la salsa concentrada por encima dentro de un talo de maiz, expolvoreando por encima pimenton de ezpeleta para darle un chispazo. Me dan ganas de acercarme a una vaca y meterle un morreo, un buen beso con lengua… la lengua de vaca es lo mejor… super erotico.

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