Xabier Gutierrez Cocinero
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ORBITA LAIKA 4

En verde clorofila

Este es seco sobre corzo asado.

Te doy la proporcion del que hacemos en el programa Orbita Laika.

Fractal fluido

Ingredientes

-Para la hidromiel base:

½ l. de agua

100 gr. de miel

2 unidades de anís estrellado

100 gr. de xilitol

1.5 gr. de xantana

-Para el “reactivo” de la hidromiel:

10 gr. de vodka

1.7 gr. de cochinilla

5 gr. de agua

2 gr. de azúcar

Elaboración

-Para la hidromiel base:

Hervir el conjunto de agua y miel. Agregar y dejar infusionar en el conjunto el anís estrellado por periodo de 5 minutos. Enfriar.

Incorporar el resto de los ingredientes mezclándolos bien con la ayuda de una batidora, guardar la mezcla en la nevera durante 6 h para eliminar el exceso de aire.

-Para el reactivo de la hidromiel:

Mezclar los ingredientes.

Verteremos sobre un plato 50 gr. de hidromiel. Agregar en el medio una cucharadita pequeña del liquido rojo y esperar. Si la base esta muy fría y el reactivo caliente el fractal aparecerá más rápido.

 

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10 Comentarios

  1. Langostini

    Impresionante… ya lo tenia visto varias veces pero la receta así de clara no la tenia… Me encantaria saber cómo haces el coral seco tipo marco ese… qué preciosidad para encuadrar los platos wowwww !

  2. Pingback : Ciencia en la Cocina (IV): Postre fractal con hidromiel | SCIENTIA

  3. Felinyy

    Compre todos los ingredientes lo prepare tal cual pone en la receta y no me salio no se que me fallo. Me frustró mucho.

    1. Xabier Gutierrez

      Si me explicas algun detalle mas igual te puedo ayudar,…No es dificil. Consegusite todos los ingredientes,..??que paso exactamente??? un abrazo. Espero tu respuesta,…

  4. Maurizio

    Dear Xabier

    Greetings from Thailand!
    What’s cochinilla (?) and if is a colorant, can be substitute with other food coloring?

    Thank you for sharing your beautiful services!!

    Regards,

    Maurizio

    1. Xabier Gutierrez

      Of course. Cochinilla is an insect. Inside is red, very red and it is udused bay a colorant and can be substitute with another kind of coloring. Best Regards

    1. Xabier Gutierrez

      Depende para que quieras sustituirlo. El xilitol tiene unas caracteristicas concretas y en algunos casos si y en otros no. Te va a endulzar de una manera muy particular, dandote frescor, pero a nivel de mezclas habría que estudiar cada caso en concreto.

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