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Y UN JAMON, de pato

y un jamón, de pato Xabier Gutierrez

A las 12,40 de este sábado con Almudena Cacho, en Radio Euskadi y a partir de muy poco, en un nuevo blog, más limpio, más chulo, más guapo y más interesante que nunca. Pronto, muy pronto.

Jamón de pato
Ingredientes
1 pechuga de pato
Pimienta rosa
Pimienta negra
Ralladura de limón
1 diente de ajo muy picado
Para la ensalada:
Un tallo de apio
1 naranja
Medio tomate muy seco
Sésamo verde
Gotas de aceite y vinagre balsámico.
500 gr de sal gorda
Elaboración
Frotar bien el magret con la especias. Enterrar en sal durante 12 horas con un peso encima. Retirar toda la sal y lavarlo en agua muy fría. Secarlo a conciencia y dejar asentar al aire por lo menos 48 horas. Cortar en láminas finas. Reservar.
Laminar el apio y pelar la naranja como se indica en la foto. Aderezar ambos con el tomate seco picado y el aceite de oliva.
Presentar en plato acompañando a las lonchas de jamón de pato.
Las gotas de vinagre irán fenomenal.

IMG_9103Los ingredientes, despues

IMG_9105frotar bien y

IMG_9107enterrar en

IMG_9108sal.

IMG_9109Un peso le vendrá bien.

IMG_9111Despues, lavar, secar bien y dejar asentar.

IMG_9113IMG_9116Cortar la naranja

IMG_9115y dejarla asi de chula.

IMG_9117Un poco de apio

IMG_9118y tomate seco remataran el plato

IMG_9125¿gustas? Por cierto, los autores de la receta son

IMG_9123Isa Sebastiao y Jon Gutierrez. Y el infiltrado en la cocina, el famoso yutuber, Darduin.

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5 Comentarios

  1. Langostini

    Muy bien… yo haria una Gilda con el jamón y el gajo de naranja en cruz como si fueran petalos de una flor… y el tomate seco o alguna otra cosa en el centro… el apio no es bienvenido a la republica independiente de mi casa.

      1. Langostini

        Los salvoconductos vienen precedidos de historietas interesantes, la del apio NO ! jajajaja

        Con que… nuevo blog ehhhhh ! Oh Yeah !

  2. Langostini

    Estaría bien que algún día enseñaraís a hacer mojama con todo tipo de pescados frescos… es decir… al igual que habeís hecho con el pato salando el pescado primero y despues dejándolo curar unos días… se me ha ocurrido porque casualidad he visto un vídeo de japón en el que aparecia salmón secado en sal y curado como si fuera mojama… y luego decian que se asaba en las brasas antes de comerlo… en fin… yo mojama hasta ahora solo de atún cortado fino con aliño de aceite y ajo crudo… un poco bestia pero rico rico… me gustaria provar de verdel, de anchoa, de chicharro, de salmón tambien… a ver qué tal.

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