Xabier Gutierrez Cocinero

BUÑUELOS Y PEREJIL

Con Almudena Cacho y un servidor, un esclavo, un siervo, en Radio Euskadi, el sábado a las 12,40

Buñuelos:
150 gr de harina
100 gr de mantequilla
250 gr de agua
pizca de sal
dos pizcas de azúcar
4-5 huevos dependiendo de tamaño.
Elaboración
Poner en un cazo el agua con la mantequilla y hervirla. Añadir el azúcar
a la harina tamizada y verter el conjunto en el agua hirviendo.
Nada más echarlo, apagar el fuego y remover con una espátula de
madera. Enseguida se formará una bola que seguiremos trabajando
para amalgamarla bien. De vez en cuando, acercar un poco el
cazo al calor del fuego, para que la pasta se vaya secando. Después, dejar descansar la masa unos 15 min.
A continuación, añadir los huevos, uno a uno, hasta conseguir la
mezcla deseada. Este paso hay que hacerlo con cuidado: hasta
que no se haya juntado bien un huevo a la masa, no echar el
siguiente.
Es posible que no se necesiten tantos huevos como indicábamos
en la lista de ingredientes o que, por el contrario, hagan falta más.
El punto exacto lo sabremos, cuando la masa se desprenda con
cierta dificultad; incluso, se puede batir el último huevo y agregar
sólo la mitad o una cuarta parte, para no pasarnos y, tal vez, dejar
la masa muy blanda.
Coger pequeñas porciones de pasta choux con la punta de una
cuchara y, con el dedo, ir depositándolas en el aceite, que ha de
estar muy caliente.
Una vez dorada una parte, ella misma se dará la vuelta y se terminará
de freír. Rellenar con crema pastelera.

Crema pastelera
Ingredientes
600 gr de leche entera
Media canela
3 huevos
150 gr de azúcar
70 gr de harina.
Elaboración
Hervir la leche con la canela. Volcar en caliente sobre la mezcla de huevos azúcar y harina y llevar a ebullición. Hervir un minuto sin dejar de remover. Ojo con que no se pegue. Retirar a un bol y dejar enfriar.

IMG_1482Hervir el agua con lla mantequilla, sal y azúcar.

IMG_1483Volcar la harina de golpe.

IMG_1486Remover en el fuego y dejar reposar cinco minutos fuera del fuego.

IMG_1487Añadir huevo a huevo hasta conseguir

IMG_1489esta textura.

IMG_1490Freir pequeñas porciones hasta

IMG_1491dorar.

IMG_1493Reservar.

IMG_1494Hervir la leche con la canela para hacer la crema pastelera.

IMG_1495Mientras llega a ebullición, mezclar huevos con azúcar,

IMG_1496agregar harina y

IMG_1497mezclar bien.

IMG_1498Añadir la leche recien hervida y dar un par de hervores hasta espesar.

IMG_1500Dejar enfriar y rellenar los buñuelos. Encima, algo de

IMG_1508perejil recien picado con azucar le dara un toque guay.

IMG_1502Gustas? Por cierto, si quieres

IMG_1501hornear en vez de freir,…así quedan.

 

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2 Comentarios

  1. Ana

    Que receta tan bien explicada!! He seguido todos los pasos y me han salido superricos!!
    La pena es que después de freirlos se me han desinflado, aunque también es verdad que con la crema se han puesto un poquito más rellenitos…
    Gracias!!!

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