Xabier Gutierrez Cocinero
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PARECIDO A UNA BRANDADA

Con Almudena Cacho, a las 12,40 desde las ondas de Radio Euskadi, el sábado. Las recetas hiperfaciles.

Parecido a una brandada

Ingredientes

200 gr de bacalao desalado

2 dientes de ajo

20 gr de harina

40 gr de mantequilla

2 cebollas pequeñas

200 gr de leche

Nuez moscada y pimienta recién molida

100 gr de AOVE

Sal si fuera necesaria

Elaboración

Poner a pochar el bacalao con los ajos y el aceite durante diez minutos a fuego suave. Reservar.

Poner a pochar las cebollas cortadas en juliana hasta que estén doradas. Reservar.

Poner a  fundir la mantequilla con la harina y dejar que se cocine a fuego suave. Agregar la leche poco a poco hasta formar una pasta espesa. Añadir el bacalao con los ajos, las cebollas,  la nuez moscada y la pimienta. Dejar hervir un par de minutos el conjunto y triturar a fondo.

Extender sobre rodajas de pan y gratinar. O bien en frio, más bien a temperatura ambiente, en tacita, con un rabanito, por ejemplo.

IMG_2489el bacalao a pochar,

IMG_2511La cebolla a pochar

IMG_2513(con el aceite que ha servido para pochar el bacalao),

IMG_2516También hasta que

IMG_2519quede así.

IMG_2488Aparte, fundir la mantequilla,

IMG_2494agregar la harina

IMG_2496hasta formar una roux

IMG_2498Añadir la leche

IMG_2499hasta amalgamar.

IMG_2502Los toques aromáticos.

IMG_2520Triturar el conjunto hasta que quede fino.

IMG_2521y servirlo

IMG_2522o a temperatura ambiente, o

IMG_2525gratinado sobre pan.

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