Xabier Gutierrez Cocinero
Inicio > Recetas > Recetas que se oyen por la radio > ARROZ SECO Y CHAMPIÑONES

ARROZ SECO Y CHAMPIÑONES

26 NOVIEMBRE 2016

Con Almudena Cacho y el que esto suscribe. A las 12,40 del sábado en Radio Euskadi. Las recetas superfáciles.

Arroz seco y champiñones

Ingredientes

Para el arroz:

100 gr de arroz

Sal

Agua para cocer

Aceite para freír

Para el caldo de champiñones

200 gr de champiñones

1 cebolla grande

30 gr de terrina de foie

1 diente de ajo

30 gr de verde de puerro

1 litro de agua

20 gr de mantequilla

4 c.s de aceite de oliva virgen extra.

Sal

Elaboración

Cocer el arroz 20 min en agua con sal. Escurrir y lavar con agua fría. Esparcir sobre una bandeja grande y hornear 8 horas a 50ºC. Al cabo de este tiempo. Freír en abundante aceite caliente con ayuda de un colador para que no se escape ningún grano. Ojo, solo en el momento antes de servir, acompañado por el caldo de champis.

Pochar la verdura con el aceite. Cuando este muy dorada agregar el foie. Después los champiñones troceados. Dejar hacer durante 15 minutos a  fuego medio. Añadir el agua y dejar hervir tapado 20 min más. Triturar y colar. Dar punto de sal.

Presentar dos boles. En uno el caldo y en otro el arroz. Servir unos pocos granos de arroz sobre el caldo muy caliente y comer antes de que pierdan el crujiente. Repetir la operación cuantas veces se quiera.

img_3622Cocer un poco de

img_3624arroz.

img_3625Lavar con agua fría y escurrir.

img_3627Extender y secar hasta que quede

img_3631más o menos así.

img_3632Mientras tanto, pochar

img_3633la verdura con el foie.

img_3634Agregar los champiñones.

img_3637dejar hacer con el agua y

img_3638triturar el conjunto. Reservar.

img_3641A freir se ha dicho.

img_3642Esta operación dura

img_3643apenas

img_3644diez segundos.

img_3645El aceite, bien

img_3646caliente.

img_3648Fundamental un papel debajo.

img_3649El caldo bien

img_3654calienteimg_3657¿Te apetece?

img_3659Lo mejor, mezclarlo poco a poco para que el arroz no se ponga blando.

img_3668Las 3 fases del arroz. Crudo, cocido y seco, y frito.

 

Artículos relacionados
GATEAU BASQUE. 25-Mar-2017
SOLOMILLO Y CHOCOLATE. 18-MARZO-2017
CHIPIRON NARANJA. 11-MARZO-2017
SOPA CON ONDAS, DE QUESO. 4-MARZO-2017

2 Comentarios

Deja un comentario