Xabier Gutierrez Cocinero
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CHIPIRON NARANJA. 11-MARZO-2017

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi este sábado a als doce y 40 mas o menos. Recetas superfaciles.

Chipirón y naranja

Ingredientes

1 chipirón de 600 gr aprox

6 cebolletas en vinagre

1 naranja. Zumo y ralladura

Medio tomate

50 gr de AOVE

Sal y pimienta

Tallos de perejil

Elaboración

Limpiar bien el chipirón. Fíjate bien en las fotos las partes que no debemos tirar aunque toda la vida lo hayamos hecho.

Con el cuerpo hacemos tirar alargadas y cortes pequeños en la parte de la piel en forma de pequeños cuadrados. Insertar en una brocheta para que no se nos doble. Reservar.

Cortar las cebolletas, y el tomate en cuadraditos. Añadir la ralladura de naranja y después el zumo de naranja y el aceite. No habrá vinagre. El zumo de naranja será el encargado de dar la acidez.

Pasar por la plancha el chipirón hasta dorar. Punto de sal y el acompañamiento a un lado.

De chuparse los dedos.

Lo primero un buen chipirón, fresco a más no poder.

Guardar la cabeza.

Retirar la pluma interior y desecharla. Una de las pocas que vamos a rechazar.

La parte de la cabeza que la une al interior, a pesar de su textura, sirve fenomenal para freir.

Con la boca pasa lo mismo, si

retiramos los dos picos que la componen.

Igualito con la cabeza. Solo hace falta

abrirla por la mitad y retirar los ojos. Ideal para freir, las texturas que parecen incomestibles, desaparecen.

Cortar tiras alargadas y hacerles cortes profundos

con este dibujo.

Ensartar y reservar.

Con estos ingredientes montar

la vinagreta.

Añadir el aceite de oliva y el zumo de naranja.

La brocheta ya ha cumplido su función, mejor sin ella,

Si fuera para un catering, sí, pero

un poco más pequeña. Que aproveche.

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