Xabier Gutierrez Cocinero
Inicio > Recetas > Recetas que se oyen por la radio > GATEAU BASQUE. 25-Mar-2017

GATEAU BASQUE. 25-Mar-2017

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Una receta laboriosa pero facil. El sábado a las 12,40

Gateau Basque

Ingredientes

Para la pasta

350 gr de harina con medio sobre de levadura.

200 gr de mantequilla

150 gr de azúcar

75 gr de Almendra molida

2 huevos

20 gr de pernod

Para la crema

500 gr de leche

150 gr de azúcar

60 gr de harina

2 huevos

1 yema

Una pizca de canela

1 vainilla

20 gr de pernod

Ralladura de limón

Además; 150 gr de mermelada de cerezas.

Elaboración

Para la pasta.

Amasar todos los ingredientes hasta forma una pasta arenosa. Aglutinar y amasar hasta que este homogénea. Dejar reposar envuelta en film en frio por lo menos una hora. Nos quedara dura y preparada para estirar. Reservar.

Para la crema

Hervir la leche con la vainilla y la canela. Mezclar en un bol aparte los huevos con el azúcar. Añadir la harina y remover con fuerza. Agregar la leche hirviendo y poner el conjunto a hervir de nuevo. Es aquí cuando espesara. Añadir el licor y dar un hervor más. Retirar y dejar enfriar por completo. Reservar.

Presentación final.

Estirar con un rodillo la pasta en dos círculos que ocupen la totalidad de un molde de fondo desmontable. Enfondar con uno de ellos el molde. Ajustar bien en las esquinas. Rellenar con la crema pastelera y cubrir con la mermelada de cerezas. Tapar el conjunto con el otro disco. Ajustar bien las dos pastas. Con los recortes decorar la superficie. Pintar con huevo batido.

Hornear a 170ºC durante 40 minutos.

Dejar enfriar. Ideal para desayunar, merendar y cenar.

Lo primero, hervir la leche e incorporarla

a la mezcla. Despues,

hervir el conjunto para que tome cuerpo. Reservar.

Mezclar los ingredientes de la pasta.

hasta formar un cilindro. Refrigerar por lo menos una hora.

Estirar la masa.

enfondar el molde y

recortar.

rellenar con la crema y la mermelada por encima.

Tapar con el otro circulo de pasta.

pintar y decorar,…

sin el lauburu, no sale 😉

Horno hasta dorar.

en mi casa no suele

durar mucho.

¿Gustas?

Artículos relacionados
TARTITORTITA. 18 NOVIEMBRE 2017
ESTA CASTAÑA NO ES UNA CASTAÑA. 11 DE NOVIEMBRE 2017
BACACALO NARANJA. 4 NOVIEMBRE 2017
BONIATOS Y MOZZARELLAS. 28 OCTUBRE 2017

Deja un comentario