Xabier Gutierrez Cocinero
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FRESAS PASAS. 20-MAYO-2017

Con Almudena Cacho os contaré la receta. Desde las ondas de Radio Euskadi. Este sábado a las 12,40

FRESAS PASAS

Ingredientes

300 gr de fresas bien limpias

500 gr de agua

100 gr de azúcar moreno

50 gr de miel

50 gr de cognac y un clavo de olor.

Además:

300 gr de nata montada azucarada.

Hojitas de menta

Maíz frito

Elaboración

Hervir las fresas en la mezcla de agua, azúcar, miel y cognac. Durante 1 minuto. No más. Retirar las fresas y disponerlas en una bandeja de horno.  Hornear durante 8 horas a 65ºC Reservar a si mismo el jugo que deberá cocer a fuego suave 15 min más.

Cuando pasen las ocho horas y todo esté frío juntar la fresas en un tarro y guardar un día.

Montar nata con un 15% de azúcar.

Disponer en un plato la nata montada, las fresas y algo del juguillo. Por encima, hojas de menta y maíz frito.

Limpiar bien las fresas.

Cocerlas apenas

un minuto.

A secar en el

horno unas cuantas

horitas.Retirar la parte superior.

Reducir el caldo y cuando esté frío,

añadirselo a las fresas, también frías.

De un día para otro,

estaran mejor.

Un poquito de nata

le irá de maravilla y no dejarán ni las migas.

¿Lo dudabas?

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