Xabier Gutierrez Cocinero
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VENTRESCA DE ATUN Y ESPARRAGOS. 14 MAYO DE 2017

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi a las 12,40 de este sábado. ¿te animas a escucharnos?

La ventresca de atún

Ingredientes

500 gr de ventresca de atún

Sal y pimienta

12 espárragos  verdes

Vinagreta:

80 gr de aceite de oliva virgen extra

Ralladura de medio limón

Zumo de medio limón

Perejil picado

Menta picada

50 gr de pimiento rojo en trocitos sin piel

50 gr de tomate sin piel en daditos.

Elaboración

Pelar los espárragos solo la parte inferior y pasarlos por agua hirviendo apenas un minuto o dos. Reservar.

Tostar en una sartén grande la ventresca en una sola pieza por el lado de la piel. Dar la vuelta y seguir haciendo por el otro lado mientras retiramos la gruesa piel. El último golpe será sobre esa zona para acabar de hacerla pero sin dejar que se pase (como si fuese una chuleta de buey)

Mezclar en frío todos los ingredientes de la vinagreta.

Disponer en una tabla de cortar los espárragos en orden. Por encima las laminas de atún cortadas en gruesa de por lo menos dos centímetros.

Rematar con la vinagreta. Sencillo ¿verdad?

Los espárragos solo los

pelamos por la parte de abajo. Y cocerlos, solo

lo justo.

Mira que pedazo de ventresca nos ha “tocado”

dan ganas solo de mirarla,…(sí, ¡¡y un jamón!!)

Dorar por la piel y

retirarla. Es facil. Acabar de hacer por el otro lado.

El pimiento de la

vinagreta junto con el resto de ingredientes.

preparamos los espárragos y por encima,

la ventresca

Un plato ideal para

repartir, ¿verdad?

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