Xabier Gutierrez Cocinero
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ROSBIF COMO CARPACCIO. 23 SEPTIEMBRE 2017

Desde la ondas mágicas de Radio Euskadi. A las 12,40 de este sábado. Almudena Cacho y este que suscribe hablando de carnaza.

Rosbif como carpaccio.

Ingredientes

200 gr de entrecote de vaca

1 c/c de sésamo negro

Media c/c de pimentón dulce

1 c/c de orégano

1 c/c de tomillo. 1/4 de c/c de canela polvo

3 c/s de AOVE Dominus

Sal

Para la salsa

50 gr de mayonesa

20 gr de mostaza en grano. Media c/c de pimentón.

20 gr de puerro

30 gr de mantequilla

Elaboración

Retirar bien de grasa la carne. Embadurnarla a conciencia con el sésamo, orégano, tomillo y pimentón. Pasar por la plancha justo para dorar todas las caras. Apenas un minuto durará todo el proceso. Guardar la carne en frio de un día para otro. Reservar.

Aparte pochar el puerro cortado muy fino con la mantequilla durante tres minutos. Escurrir de la grasa y dejar enfriar. Añadir la mayonesa y la mostaza. Reservar.

Degustar en templado. Para ello habremos sacado una hora antes la carne del frigorífico. Cortar muy fino. Depositar sobre un plato pincelada con sal y AOVE. Acompañar con la salsa que estará de rechupete.

Un buen trozo de chuleta deshuesada.

Buenas especias.Rebozar bien y

dorar. Reservar.

Aparte, pochar el puerro con

la mantequilla. Después,

escurrir y

agregar junto con la mostaza

y la mayonesa y el pimentón.

Cortar en láminas finas.

Degustar a temperatura ambiente.

¿Gustas?

 

 

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