Xabier Gutierrez Cocinero
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ESTA CASTAÑA NO ES UNA CASTAÑA. 11 DE NOVIEMBRE 2017

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. a las 12,40,  de este sábado

Esta castaña no es una castaña

Ingredientes

1 solomillo de cerdo

Orégano

Tomillo

Pimentón picante

Canela en polvo

Pimienta negra

Sal

Aparte:

Castañas crudas

Aceite para freir

1 pimiento morrón asado

Sal y azúcar

AOVE Dominus

Perejil picado

Elaboración

Poner a macerar el solomillo durante tres horas con sal y el resto de las especias. Secarlo bien y reservar.

Poner a asar los pimientos rojos en el horno con el gratinador. Pelarlos y reservarlos.

Pelar las castañas con cuidado. Hacer laminas lo más finas posibles con ayuda de un cuchillo afilado o bien con una mandolina. Freír en abundante aceite hasta que estén doradas. Mejor hacerlo con un colador para poder controlar las mejor. Reservar.

Dorar en una sartén los pimientos. Punto de sal y azúcar. En la misma sartén dorar el solomillo. El punto de la cocción, para mí, poco hecho, pero tus veras, es tu decisión.

Montar el plato disponiendo el pimiento en la base, encima el solomillo y por último las castañas fritas. Un buen chorro de AOVE rematará la operación.

Pelar castañas requiere paciencia y un buen cuchillo. Lo se.Luego hay que hacer láminas lo más finas posibles y hay que tener cuidadín, también lo sé. Después, es facil freirlashasta dorar.Previamente, el solomillo salado yespeciado y elpimiento asado, pelado ypasado por la plancha. Ahí mismo,dorar el solomillo. Poco queda por hacerque no sea servirlo biencalentito.

 

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