Xabier Gutierrez Cocinero
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LA PRESA Y LAS COLES. 23 diciembre 2017

Con Almudena Cacho el penultimo programa del año. A las 12,40 del sábado. Feliz Nochebuena. Radio Euskadi.

Presa en Bruselas

Ingredientes

1 presa de cerdo ibérico (una pieza dividida en dos)

2 dientes de ajo

Tomillo

Sal gorda

Orégano

Para la Salsa roja

30 gr de mayonesa

10 gr de puré de choricero

20 gr de mermelada de tomate

Un pelín de pimentón

Para la Salsa oscura

50 gr de salsa de soja

20 gr de jengibre crudo recién rallado

30 gr de AOVE

15 gr de azúcar

15 gr de vinagre de arroz

Además

6 coles de Bruselas

Aceite para la plancha.

Elaboración.

Embadurnar la presa con el ajo picado, el tomillo, orégano y la sal. Envolver en papel film bien apretado y con varias vueltas. Cocinar en horno a 65ªC durante 6 horas y media. Reservar envuelto en el frigorífico.

Mezclar en frio todos los ingredientes de la salsa roja. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa oscura en frio. Reservar.

Limpiar a fondo las hojas más bonitas de las coles. Reservar. Con lo que haya sobrado de las coles hacer láminas de medio centímetro y pasarlas por la sartén hasta dorar. Reservar.

Meter la pieza de presa en el horno a 65ºC durante media hora. Después, retirar el plástico y pasar por la plancha en entero hasta dorar (esto se hace a fuego fuerte) Apenas un minuto por cada lado. Filetear en grueso y servir acompañado por la salsa oscura. Alrededor, las hojas bonitas de las coles con un poco de salsa roja en la mitad. Uhmmm

Una buena presa ibericaLa vamos a cocinarcon ajo yespecias. Envuelta en film, en unarabanera. Tardará, lo sé.Preparar las coles ylimpiar las mas chulas.el resto ira ala plancha un minuto.Mientras hemos preparado la salsarojiza y laoscura con un poco dejengibre.Rescatar, jajaja, que estara aburrida, la presa. Retirar el film ydorar el la plancha previa regeneración en el horno.

Mira que punto mas guapo tiene.Estabaincreible.

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