Xabier Gutierrez Cocinero
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SU MAJESTAD LA TRUFA. 9 DICIEMBRE 2017

El sábado con Roberto Moso hablaremos de la trufa. Os espero a las 12,40 desde las ondas de Radio Euskadi.

Trufas de aperitivo.

Ingredientes

Para 8 personas

Una trufa de 60 gramos aproximadamente

Pan tostado en rebanadas finas

AOVE Dominus

Sal gorda

Elaboración

Meter al microondas durante 20 segundos la trufa envuelta en papel absorbente. Esto es sencillamente para quitarle el frio donde se haya podido mantener. Ojo, no cocinarla, si se saca del frigo dos horas antes también vale.

Tostar el pan justo en el momento de servir.

En el comedor, delante de los compañeros de mesa, ir rallando la trufa con ayuda de una mandolina. Muy fina. Verter buenos puñados de estas láminas sobre las tostadas. Rematar con un buen chorro de AOVE y sal gorda. El calor de la tostada recién hecha ayudara a sacar el aroma de la trufa.

Nota: Las trufas se pueden guardar durante un par de días en un bote hermético en compañía de dos huevos crudos. Pasado ese tiempo fliparas cuando los frías. El sabor de la trufa se habrá quedado impregnado sobre todo en la yema.

No es necesario unacantidad excesiva.Cruda y laminada finaserá suficiente. Que no se nos olvideni el AOVE ni la sal. ¿Te animas? Ideal para empezar una buena comida.

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