Xabier Gutierrez Cocinero
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ROSCOBRIOCHE. 30 Diciembre 2017

Con Almudena Cacho. En Radio Euskadi. Este sábado a las 12,40. Te esperamos.

Rosco brioche

Ingredientes

500 gr de harina de fuerza

20 gr de levadura de panadero

50 gr de agua

80 gr de azúcar

1 gr de sal

6 huevos

300 gr de mantequilla

150 gr de pepitas de chocolate. 50 gr de glas

Figurita o haba para la sorpresa.

Elaboración

Mezclar el agua tibia con la levadura. Agregar la harina y el azúcar y la sal. Amasar hasta que todo esté bien mezclado e ir añadiendo los huevos uno por uno. Cuando estén bien conjuntado ir añadiendo trozos de mantequilla en pomada. La consistencia será blanda.

Dejar reposar tapado a temperatura que ronde los 28 grados, cercano a una estufa, por ejemplo, tres horas hasta que duplique su tamaño.

Verter sobre la mesa y añadir un pelín de harina para dar un amasado de un minuto aproximadamente.

Dejar reposar tapado en nevera durante 24 horas.

Dar una vuelta sobre la mesa y estirar cuatro porciones. Disponer las pepitas de chocolate y enrollarlas hasta formar un rulo. No te olvides de la sorpresa. Las dispondremos en un molde de rosco. Y dejaremos fermentar durante dos o tres horas a 25-30ºC. Deberá triplicar volumen.

45 minutos de horneado a 185ºc. Al principio con algo de humedad en su interior.

El molde, mejor si le das algo de mantequilla por todo su interior.

La harinacon la levadura,los huevos y lamantequilla en pomadahasta formar una pasta blanda. 1ª fermentación.Tapada a temperatura ambiente 25-30 gradosy habrá cogido algo de cuerpo.La 2ª fermentacion, en frio y muy larga, desarrolla aromas ynos permite manipularla yrellenarla con chocolate, no te olvides de la sorpresa,y enrrollarlala 3ª fermentación es ya sobre el molde ycon algo de azúcar glas por encima.Pillará este colory este aspectoexterior tan apetitoso.Y el interior,ni te cuento elaspecto quetiene.

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