Xabier Gutierrez Cocinero
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POR MIS PISTOLAS. 27 ENERO 2018.

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12 y cuarenta. Os esperamos para hablar de chocolate.

Por mis pistolas,… de chocolate

Ingredientes

250 gr de chocolate de 52-54%

150 gr de nata de 35% de m.g.

Cacao en polvo

1 c.s de nata líquida

1 c.s. Mermelada de melocotón rojo

1 vainilla abierta en canal

50 gr de chocolate de 52-54%

Elaboración

Hervir la nata con la vainilla y verterla poco a poco en el chocolate troceado. En cuanto este emulsionado rellenar los moldes de silicona con forma de pistolas. Alisar la superficie con ayuda de una espátula. Congelar 24h.  El resto, lo que nos sobre, dejar en un recipiente en el frigorífico hasta que se puedan formar y recoger trufas habituales que rebozaremos en cacao en polvo. Reservar.

Fundir el chocolate (50gr) y agregarle unas gotas, muy pocas gotas, de agua fría para que se trabe un poquito y podamos meterlo en una pequeña manga pastelera de boquilla muy fina. Hacer un dibujo sobre el plato haciendo varios bucles cerrados para que podamos rellenar de nata líquida y mermelada de albaricoque. En un extremo de la línea una trufa, en el otro una pistola que hemos dejado descongelar en el mismo plato durante por lo menos 45 minutos a temperatura ambiente.

Rellenar los bucles con la nata y la mermelada. Algo de cacao en polvo por alrededor y encima de la trufa encontré una dulce con la imagen de Cupido. Un disparo de amor. En fin, Tal vez un poco cursi. Tu si quieres, ponle una calavera jajajaja.

Chocolate bien troceado para que se funda mejor cuandole añadamos la natahirviendoRemoveremos hasta formar una pastaligada ybrillanteLos moldes listos.La mezcla por encima.Alisar y congelar.Ponerlo bonito ypoco más.Lo dicho en la receta, cupido o calavera, jajajajaNo te confundas por la textura. Esta cremosa de narices.

 

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