Xabier Gutierrez Cocinero
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EL SECRETO DEL SECRETO. 20 ENERO 2018

Hoy hablaremos desde el ayuntamiento donostiarra. En plena fiesta, nosotros cocinaremos. Para que otros disfruten. Besos y feliz dia de San Sebastian.

EL SECRETO DEL SECRETO

Ingredientes

1 secreto de ibérico

Sal y pimienta

Una penca de cardo

Pimentón Mari Paz

100 gr de ciruelas pasas

400 gr de agua

2 c.s. de AOVE Dominus

Elaboración

Lo primero limpiar el cardo. Cortarlo en láminas muy finas embadurnarlo en pimentón. Reservar.

Poner a cocer las ciruelas en agua durante tres minutos a fuego medio. Triturar y filtrar por un colador. Añadir el AOVE y reservar.

Salar el secreto por ambos lados. Dejar hacer a fuego suave por ambos lados hasta que este dorado. Que no se nos haga mucho por dentro. Cortar en trozos gruesos. Servir muy caliente acompañado de la salsa-puré de ciruelas en gotas grandes y el cardo alrededor suyo. Fácil, ¿no?

Disponer de un buen secreto bienveteado es la clave.El cardo debemos limpiarlo y embadurnarlo enpimentón en crudo.Las ciruelas deben hervirse y triturar ycolar. Despues añadirel AOVE. Reservar.Dorar el secreto, poco queda que no seaponerlo bonito.¿Gustas?

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