Xabier Gutierrez Cocinero
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LAS BOLAS DE PORTOBELLO. 3 MARZO 2018

Recetas sencillas para novatos y cocinillas, todos los sábados desde Radio Euskadi en el programa Más Que Palabras. A las 12,40.

Las bolas de Portobello

Ingredientes

300 gr de champiñón portobello (Agaricus Brunnescens)

150 gr de queso fresco

1 cebolla

150 gr de sémola fina de trigo

AOVE Dominus

Sal y pimienta

Azafrán

Medio litro de caldo de carne o de verduras.

Perejil en rama.

Elaboración

Picar finamente la cebolla y dejarla pochar en una sartén. Agregar el champiñón picado y dejar hacer. Enfriar por lo menos tres horas. Agregar el queso y dar punto de sal y pimienta. Formar bolas con ayuda de una cucharilla. Rebozar en sémola y dejar secar envuelta en la propia sémola 24 horas. Serán más fáciles de manejar.

Hervir durante tres minutos a fuego suave en el caldo de verduras. Acompañar en un sopero con parte del caldo, como si fuese una sopa, con unas hojas de perejil, azafrán o cártamo y gotas de AOVE Dominus, esto último fundamental.

Nota: Opción de freír en aceite en vez de cocer también factible. Distinto, no tan delicado al cambiar las texturas.

Los ingredientesCebolla ychampis picadosdejar que se hagan.en frio mezclarcon el quesoy hacer bolitassobre la sémoladejar “secar” en la sémola.Cocer pocoLa textura de las bolas es,…espectacular. Una sopa maravillosa. La opción defreir la cambiapero tampoco es mala.

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