Xabier Gutierrez Cocinero
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PAN DE HUITLACOCHE CON QUESO DEL RONCAL. 31 marzo 2018

En plenas vacatas de Semana Santa. Con la Almu y el que esto suscribe. A las 12,40 de este sábado. Un pan para tirar cohetes.

Pan de tomate y huitlacoche

Ingredientes

500 gr harina

270 gr de agua

10 gr Sal

50 gr de mantequilla pomada

30 gr de tomate seco

140 gr de huitlacoche

15 gr de levadura de panadero

30 gr de harina para la fase final.

Aparte: Queso del Roncal y AOVE Dominus.

Elaboración

Mezclar la levadura con el agua fría. Amasar con la harina, la sal. Por último, la mantequilla y los tomates en cortados en dados.

Dejar fermentar tapado con un filme en un sitio templado durante 90 minutos.

Añadir amasando MUY POCO el huitlacoche. Ayudarse con algo de la harina.

Dejar fermentar, dentro de un molde rectangular con tapa bien enmantequillado, durante dos horas en un lugar templado (30-35ªC)

Hornear a 210 ºC durante 45 minutos.

Sacra del molde y dejar enfriar en rejilla.

Cortar una rebanada y tostar en una sartén. Servirla caliente con lascas de queso del Roncal por encima y unas gotas de AOVE Dominus.

La levadura con el aguamezclarla con la harina.Despues, el tomate dejar fermentar y añadiresto tan feo, jajaja, el hutlacoche.No amases mucho para que se note el veteado negro.Despues a fermentar peroya dentro del molde.Fermentar y hornear. Mira qué chulo ha quedado.Me encanta suaspectoToy enamorado deeste pedazo de panTostamos una rebanada ypor encima buen queso yalgo de buen AOVEse me esta haciendo la boca,………agua.

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