Xabier Gutierrez Cocinero
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ALMEJAS CHAPAPOTE. 7 ABRIL 2018

También llamadas almejas negras. Con Almudena cacho desde Radio Euskadi este sábado a las 12,40. Os espero.

Almejas chapapote

Ingredientes

2 cebollas

2 dientes de ajo

100 gr de almendra molida

20 gr de pan

1 tinta de calamar

100 gr de vino tinto

100 gr de agua

Sal y pimienta

60 gr de AOVE Dominus

Zumo de medio limón

Además: 20 almejas

Elaboración

Picar la cebolla y el ajo. Pocharlo todo con algo de aceite a fuego suave hasta que se caramelice. Agregar el pan troceado y la almendra. Mojar con el vino. Cuando evapore, añadir el agua y la tinta. Dar punto de sal y pimienta. Dejar hervir a fuego muy suave unos minutos

Fuera del fuego triturar el conjunto añadiendo el aceite y el limón. Tiene que quedar muy espeso

Abrir al vapor o a la plancha las almejas. Depositar una cucharadita muy pequeña de la pasta negra en una de las valvas de la almeja. Rasear.

Servir caliente. La pasta negra si va a temperatura ambiente, mejor.No añadir nada hasta que la cebolla esteasíAñadir el pan,la almendra yel vino. Dejar reducir.añadir la tinta ytriturarLas almejas, soloabiertas.y con un poco de AOVESolo queda tener un poco hambre¿Te apeteceuna?

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