Xabier Gutierrez Cocinero
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SAN JORGE Y SANTIAGO. (xixas y vieiras) 28 abril 2018

Con Roberto Moso desde las ondas de Radio Euskadi. Este sábado a las 12,40 las recetas superfaciles.

San Jorge y Santiago (xixas y vieiras)

Ingredientes

4 vieiras

50 gr de xixas

2 c.s de AOVE Dóminus

Sal y pimienta

El jugo de las vieiras ligado con una gota de maicena

Ralladura de limón

Elaboración

Limpiar bien las vieiras retirando con cuidado tolas las telas exteriores. Pasarlas por un tamiz sin triturar para que suelten todo el jugo. Ayudarse con un poco de agua. Hervirlo 15 seg y ligarlo con un poco de maicena. Añadirle AOVE. Reservar tres cosas. El musculo blanco, el coral y el jugo.

Limpiar bien las setas y partirlas por la mitad. Reservar.

Con ayuda de una sartén con aceite y a fuego medio-bajo saltear las xixas durante 30 seg. Justo que cojan temperatura. Reservar

En la misma sartén y con un pelín más de aceite dorar las vieiras y el coral. Al primero le hemos hecho un corte en forma de cuadraditos en la superficie. Depende del tamaño tardarán un poco en hacerse. Si queda el interior sin hacer del todo, mejor.

Toques de sal y pimienta. Ralladura de limón y por último unas gotas generosas de AOVE. Pura sencillez y complejidad en el mismo plato.

Unas buenas vieirasLimpiarlas bien y guardar sujugo. Lohervimos unos segundos y lo ligamos.Aparte, unas buenas xixas.Fijaros que lo único que hemos hecho ha sido pasar por la planchaambos ingredientes y añadir el jugo. ¿Te apetece?

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