Xabier Gutierrez Cocinero
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Abalón, un pequeño manjar. 6 julio 2018

No lo contaremos por la radio, por eso, la receta es un pelín más difícil. En realidad, solo tiene un pequeño problemilla, conseguirlos. Después, solo queda manipularlos lo menos que se pueda.

ABALÓN (Discus Hannai) con una ensaladita.

Ingredientes

Dos abalones

30 gr de AOVE Dominus

20 gr de salsas de soja

20 gr de mirin

Zumo de un cuarto de limón pequeño.

Sal, poca y pimienta blanca molida.

Lechugas. (las que más te gusten)

Elaboración

Mezclar la soja con el mirin, el limón y el aceite.

Con ayuda de una cuchara separar la carne del abalón. Se corta la parte superior que es la boca con un pequeño corte. Desechar. Después, por un lado, quedará el musculo, con un delicado sabor marino y una textura dura tersa muy agradable, y por otro, los interiores que están en el lado izquierdo y debajo del musculo y básicamente son branquias, glándulas hipo branquiales, masa visceral y riñón, y con un sabor bastante más marcado y una textura blandita.

Hacerle unas pequeñas incisiones a lo largo como se ve en las fotos.

Pasar todo por una sartén hasta dorar levemente. Después cortarlo en rodajas finas.

Acompañarlo con la mezcla que hemos elaborado. Las lechugas le darán el toque fresco y un contraste adecuado.

Una mezcla mágica de sabor marino y textura. Delicioso. No dudes en probarlo.

Y este lo cultivan por aquí cerquita. En Galicia. Un gran trabajo.

Home

Esto es un abalón.Precioso, ¿verdad?Vamos a por él con todos nuestros respetos.Separar la carne de la concha.Aquí podeis distinguir las partes. La boca se desecha. El resto ni se te ocurra, jajaja.Aquí se ven los cortes que hemos hecho a la zona muscular.Un pase por la plancha con buen AOVE Dominus.Para preparar la salsa, unos instantes.

Solo queda cortalo en tiras yzamparlo. Buen apetito.

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