Xabier Gutierrez Cocinero
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UN APERITIVO DE ALFORFÓN. 18 AGOSTO 2018

A veces las cosas más sencillas dan resultados sorprendentes. Y tienen el valor añadido de su simplicidad. Con pocas cosas decir muchas.

Las fotos, de mi amigo Mikel Alonso.

La galleta de este pseudocereal, también llamado trigo sarraceno, es ideal para celíacos, no así el mojo que va por encima.

Lo primero cocer el trigo hasta que esté blandito.Extenderlo y dejar secar en un horno durante por lo menos 24h a 60ªC. Freir en abundante aceite a 200ºC.Preparar el mojo con tomates secos, pan tostado, almendra tostada, ajos asados y aceite de oliva.Triturar a fondo hasta que esté sedoso. Dar punto de sal.El mojo en el último momento que sino se reblandece. Una mezcla de texturas muy marcada. Queda chulo, ¿verdad?

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