Xabier Gutierrez Cocinero
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LOS RIÑONES Y LA CALABAZA. 20 OCTUBRE 2018.

Con Begoña Yebra desde las ondas de Radio Euskadi a las 12,30 del sabado. Recetas muy fáciles, como siempre.

Calabaza y riñones

Ingredientes

4 riñones de cordero

200 gr de calabaza fresca

3 láminas de beicon ahumado

2 dientes de ajo muy picados.

1 mandarina

Cacahuetes tostados

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Orégano en polvo.

Elaboración

Limpiar bien los riñones en agua fría con algo de vinagre durante una hora. Secar bien. Reservar.

Pelar la calabaza y hacer tiras rectangulares de un centímetro de grosor. Asar con sal y un poco de aceite a 160ºC durante 45 minutos. Reservar.

Tostar en una sartén el beicon hasta que este dorado. Reservar.

Cuando tengamos todo listo, cortar los riñones en trozos gruesos y pasarlos por la plancha hasta dorar en compañía del ajo.

Para montar el plato necesitaremos en el fondo tres trozos de calabaza, encima unos pedacitos de beicon y los riñones encima. Acompañamos con el toque crujiente del fruto seco y trocitos de mandarina cruda.

El calor residual del horno apagado nos ayudara a mantener el calor de la calabaza y el beicon mientras freímos los riñones.

Limpiar los riñones, fundamental.La calabaza, entiras rectangulares al horno. Mientrastostamos el beicon,picamos el ajo,cortamos los riñones ylos salteamos cuidandoel color del ajo.la calabaza ya esta lista. El color ha cambiado.la textura también.Todo muycaliente.¿Gustas?

 

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