Xabier Gutierrez Cocinero
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RASPA EN ROJO. 13 OCTUBRE 2018

Con Begoña Yebra desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,30 una receta muy sencilla. Este sábado.

Salmonetes en rojo

Ingredientes

3 salmonetes por barba

Sal y pimienta

Aceite para freír

Para la salsa

1 lata de pimientos del piquillo Alama

2 c/s de AOVE

4 c/ s de agua

Sal y azúcar

1 c/s de mayonesa

Elaboración

Filetear los salmonetes y guardar la raspa con la cabeza y la cola por un lado y por otro los dos lomos.

Freir en abundante aceite las raspas hasta que estén crujientes. A fuego medio porque si no se nos quemaran por fuera y por dentro no se harán. Reservar.

Asar los pimientos con sal y azúcar y con el jugo de la lata y un par de cucharadas de agua. A 150ºC durante 1 hora. Tienen que estar muy hechos. Triturar el conjunto con ayuda de una minipimer. Añadir el resto de ingredientes hasta formar una pasta espesa.

Pasar levemente por la sartén los lomitos de salmonete. Servirlos acompañados de la salsa espesa de pimiento y la raspa frita y unas gotas de AOVE.. Puritita sencillez.

Poner a asar los pimientos.Los de Alama son muy buenos.Una vez asados,triturarlos con el resto de ingredientes hasta formar una pastahomojenea. Reservar.Los salmonetes hay que filetearloscon cuidadodejando la raspa por un lado y los lomitos por otro.Freir la raspa hasta dejarla crujiente.Por otro lado, dorar levemente los lomos.Servir todomuy caliente.

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