Xabier Gutierrez Cocinero
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ACEDÍAS QUE NO LAS VEÍA. 10 NOVIEMBRE 2018

Con la Bego Yebra y el Xabi Guti. En Radio Euskadi en el programa Más Que Palabras. Este sábado a las 12 35.

Acedías

Ingredientes

4 acedías frescas. (Microchirus variegatus) (Dicologlossa cuneata)

Harina para freír.

Aceite de oliva

Una rama de apio

Sal y pimienta

Elaboración

Limpiar bien las acedias y dejarles la cabeza y la piel. Opciones si no te gusta esta primera que para mi es la mejor:

  1. Puedes dejar la piel y quitarles la cabeza
  2. Puedes mantener la cabeza y retirar las pieles.
  3. No dejarle ni la piel ni la cabeza.
  4. Dejar una piel, la blanca o la negra.
  5. Como te dé la gana. De cualquiera de las formas queda de maravilla.

Enharinar con una fina capa. Freír en abundante aceite de oliva hasta dorar. Acompañamiento ideal para desgrasar y perfumar. Trozos de apio crudo aderezados con AOVE. Sencillo y resultón.Esto son las acedías (Microchirus variegatus) pero ojo, la autentica es la Dicologlossa cuneata. En ambos casos son familia del lenguado y exquisitas las dos.Podemos retirar la piel o la cabeza. Como prefieras.Enharinar yfreir hasta dorar.El apio, cortado fino, nos ayudará a complementar el plato.Sin piel ocon ella estarán de rechupete y por dentro su carnejugosa y las puntascrujientes.

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