Xabier Gutierrez Cocinero
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LOS RICCIARELLI DE SIENA ME PIERDEN. 1 DICIEMBRE 2018

Vamos, que el año se nos esta marchando. El sábado lo contaremos desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12 y 40 con mi amiga Begoña Yebra. Cocinando para navidad.

Ricciarelli

Ingredientes

200 gr de almendra molida

200 gr de azúcar glas

Ralladura de medio limón

2 claras de huevo, (unos 60 gr en total)

Una pizca de sal

8 gotas de concentrado de almendra amarga.

Azúcar glas para espolvorear por encima

Elaboración

Mezclar lo seco, almendra, azúcar glas, sal y ralladura de limón.

Montar las claras a punto de nieve. Mezclar con el preparado anterior con delicadeza y añadir las cuatro gotas del extracto de almendra amarga. Dejar la masa en el frigorífico por lo menos 3 horas.

Hacer, con la mano, formas tipo quenelle sobre un papel sulfurizado. Hornear durante 20 min a 160ºC. espolvorear nada más salir del horno.

Se me hace la boca agua solo con pensarlo.

Almendra, limon y glas. Darle fuerte al brazo conlas claras.Mezclar con dulzura,….no puede ser de otra manera, jajajaLas gotas de esencia de almendra amarga son la clave.Bolear despues de refrigerar.No más de 20 minutos de horno.Dejar enfriar, existe peligro de que no lleguen a mañana. jajajaPor dentro jugosos ypor fuera delicadamente crujientes.

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