Xabier Gutierrez Cocinero
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PO LLO A MEDIAS. 24 NOVIEMBRE 2018

Con Begoña Yebra en las ondas de Radio Euskadi. El sabado 24 te espero a las 12,30.

Un pollo a medias, en la tan cacareada baja temperatura, contra el horno tradicional.

Ingredientes

Por un lado:

1/2 pollo.

Tomillo orégano y perejil.

Sal

Por otro lado:

2 patas de pollo

100 gr de Martini

12 ajos sin pelar

1 cebolla en cuartos

100 gr de pasas embebidas en ron

2 c/s de AOVE Dominus

Sal y pimienta

Elaboración

Por un lado:

Salar el medio pollo y embadurnarlo de hierbas aromáticas. Envasarlo al vacío o bien envolverlo a conciencia en film de cocina. Hornear durante 6 horas a 70ºC. Trascurrido este tiempo, dorarlo en la plancha o degustarlo en frio como si fuera un fiambre. El jugo que ha soltado puede ligarse con algo de maicena para poder acompañarlo.

Por otro:

Poner todos los ingredientes en una rabanera y hornear durante 70 min a 170ºC. Servirlo con los jugos y rebanadas de pan tostado sobre las cuales podremos extender los ajos que abran quedado con textura de mantequilla.

¿Con cuál te quedas?Aqui lo he envasado al vacio, perono es del todo necesario.Horno es una buena opción para hacerlo. Se controla mejor.Despues,no queda más queabrirlo, guardar los jugos. En frio no necesita más, como si fuera un embutido. En caliente,necesitarias dorar la superficie sobre una sartén. Queda muy jugoso.La otra versión esfacil y muyresultona, con su Martini,y su buen aceite.Un clásico muyricoMe encanta.

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