Xabier Gutierrez Cocinero
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MALDITO RAMEN, UNA SOPITA DE PESCADO, POR FAVOR. 8 DICIEMBRE 2018

Con la Bego y el menda. A las 12,40 de este sábado. ¿Dónde?,…veo que todavía alguno no se ha enterado. Radio Euskadi.

Sopita de pescado

Ingredientes

Para la verdura:

400 grs. cebollas

60 grs. cebolletas

50 grs. pimiento verde

15 grs. ajo

50 grs. brandy flambeado.

50 grs. pan de pistola muy seco y tostado

20 grs. carne pimiento choricero

60 grs. aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

340 grs. cebolla

30 grs. aceite de oliva mezcla (suave y virgen extra)

1040 grs. tomate entero pelado

Para el caldo de pescado:

2 l. agua

1 kg. pescado (shabiron y cabezas de rape)

120 grs. (4) cabezas de carabinero

70 grs. puerro

2 grs. perejil

4 hebras de azafrán

Para los tropiezos:

Un diente de ajo picado

15 grs. aceite de oliva suave

100 grs. rape

100 grs. shabiron

120 grs. (4) colas de carabinero

Elaboración:

Para la verdura:

Todo bien picado a cuchillo y pochado largo tiempo a fuego suave.

Flambear con 40 grs. de brandy.

Espesar, al final, con 50 grs. de pan de pistola muy dorado, bien seco y triturado.

Para la salsa de tomate:

Pochar durante 10 minutos la cebolla cortada a cuchillo y añadir el tomate.

Cocer a fuego suave durante 40 minutos.

Rectificar de sal y de azúcar.

Triturar.

Para el caldo de pescado:

Hervir todos los ingredientes a fuego suave durante 30 minutos.

Desespumar y colar.

Para los tropiezos:

Desmigamos el rape y el shabiron.

Troceamos las colas de carabinero y las salteamos a fuego vivo con ajo y aceite.

Final

Ponemos a cocer durante 5 minutos, a fuego suave, la verdura pochada bien escurrida de aceite, añadiendo 120 grs. de salsa de tomate base y el caldo de pescado base.

En el último momento añadimos el pescado desmigado y los trozos de carabinero recién salteados con el ajo.

Buenas cabezas de rape yalgo más que encontremos por ahí.Hervimos suave y desespumamos.Mientras pochar un poco de cebolla parala salsa de tomate.Esto es la verdura para la base dela sopa.Dejar hacer y cuando este pochada,el alcohol flambeado.El tomate triturado loañadimos ydespues el pan.A fuego suave un buen ratitoDespues el caldo flitrado.La sopa debera hervir a fuego suave.En el momento de servir, estos tropiezos, junto con la carne del rape, los vamos a  saltear, primero las almejas ypor último, los carabineros y el rape.Repartir la guarnición en los platos a falta de la sopa.Unas gotas de AOVE que no se nos olvide ¿Gustas?

 

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