Xabier Gutierrez Cocinero
Inicio > Recetas > Recetas que se oyen por la radio > PERDIZ ESCABECHADA CON VAINILLA. 22 DICIEMBRE 2018

PERDIZ ESCABECHADA CON VAINILLA. 22 DICIEMBRE 2018

Con Begoña Yebra desde las ondas de Radio Euskadi a las 12,30h de este sábado. Acompáñanos.

Perdiz escabechada con vainilla

Ingredientes

1 perdiz

1 cebolla grande

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1 zanahoria grande

Una hoja de laurel

Medio pimiento rojo

1 vainilla

Pimienta en grano

100 gr de vinagre blanco

Sal y orégano.

4 c/s de AOVE Dominus

1 litro de agua

Guiso de pochas a discreción como acompañamiento.

Elaboración

Con ayuda de una vela o un soplete quemar todos los pelillos de la piel del ave. Bridar la perdiz con ayuda de una cuerda para que no se desmadre en el caldo. Dorarla sobre el aceite para que quede más bonita y sepa mejor. Retirar a un plato y sobre el aceite dorar levemente la verdura cortada en trozos grandes, del tamaño de cuatro garbanzos aproximadamente. Pero ojo, que la verdura no oscurezca, solo que quede levemente impregnada con el aceite. Añadimos la vainilla, el laurel y la perdiz. Después el vinagre y por ultimo el agua.

Dejamos hacer durante por lo menos una hora tapado a fuego lento. Dejar enfriar y degustar a temperatura ambiente acompañado en esta ocasión con pochas muy calientes, pero puede ser con setas o con algún producto que realce el ácido del vinagre.Lo primerolimpiar la perdiz ymisterio,…jajajaquemar los pelillos.bridar el avey dorarlo portodos los lados.Añadir la verdurala perdiz ylos líquidos.Despues, solo queda dejar enfriar y servirla acompañada en este caso de una pocas pochas.¿Gustas?

Artículos relacionados
NARANJAS EN CHOCOLATE. (COCINAR REBUSCANDO EN LA BASURA) 23 MARZO 2019
COLIFLOR Y BECHAMEL. 16 marzo 2019
SARDINAS Y LIMONES. 9 MARZO 2019
LAS SETAS DEL SENDERO. 2 MARZO 2019

Deja un comentario