Xabier Gutierrez Cocinero
Inicio > Recetas > Recetas que se oyen por la radio > SOPA DE ALMEJAS EN MEMORIA DE MI HERMANO JUANMI. 23 febrero 2019

SOPA DE ALMEJAS EN MEMORIA DE MI HERMANO JUANMI. 23 febrero 2019

El sábado a las 12,40 lo contaremos por la radio, Radio Euskadi, como fue mi hermano y lo mucho que hicimos juntos. Ya nada sera igual. Te echaré de menos, brother. Mucho de menos. Las fotografias son del año 2006 cuando presentamos el libro Cocinar de cine que firmamos a medias. En una suite del Hotel Maria Cristina de San Sebastian, sentados en la cama y rodeados de fotografos, jajaja. Y la receta que haré esta extraida del mismo texto. Una sencilla sopa de almejas. Va por ti hermano.

Juan Miguel, Aurelio Erdozain y yo. Septiembre 2006

Sopa de almejas

Ingredientes para 4 personas

Para la sopa: 32 almejas 1 puerro 1/2 l de agua 15 g de escamas de patata liofilizada Para el aceite de perejil: 100 g de aceite de oliva 30 de perejil en rama

Elaboración

Para la sopa:

Cortar el puerro en pequeños cilindros y tostarlos en una cazuela con un poquito de aceite. Añadir las almejas hasta que estén abiertas. Retirarlas y despojarlas de la concha. Reservarlas. Añadir el agua, dejar reducir y ligar con las escamas de patata. Reservar.

Para el aceite de perejil:

Triturar los ingredientes en frío. Colar y rectificar de sal. Reservar.

Final y presentación

Manchar con un 1/4 de cucharadita del aceite de perejil el fondo de un pequeño plato sopero. Encima, poner
8 almejas y mojar con el caldo hasta cubrir levemente los moluscos.

 

Artículos relacionados
PRIMAVERAL MATRIMONIO. 25 MAYO 2019
HAMBURGUESAS A CUCHILLO. 18 MAYO 2019
LA PIEL DE UN PEZ CON LA VERDURA QUE CAMBIABA DE NOMBRE. 11 MAYO 2019
VIEIRAS ALIMONADAS. 4 MAYO 2019

Deja un comentario