Xabier Gutierrez Cocinero
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NARANJAS EN CHOCOLATE. (COCINAR REBUSCANDO EN LA BASURA) 23 MARZO 2019

Con Almudena Cacho en las ondas ondulantes de Radio Euskadi. Este sábado a las 12,40

Naranjas en chocolate. (Cocinar rebuscando en la basura)

Ingredientes

Cáscaras de cuatro naranjas

6 litros de agua

1 litro de agua con 400 gr de azúcar

200 gr de chocolate de 52%

Elaboración

Lavar a conciencia la fruta. Pelar las naranjas (yo desayuno con ellas o sea que ni que decir tiene que me como todo menos las cáscaras) y cortar la corteza en bastones. Escaldar la corteza de la fruta en dos litros de agua durante 1 minuto. Desechar el agua. Repetir la operación dos veces más.

Dejar cocer en un litro de agua con el azúcar durante por lo menos 2 horas a fuego suave.

Dejar secar en una rejilla durante 48 horas. Reservar.

Fundir el chocolate. Cuando tenga la temperatura adecuada, alrededor de 32ºC, bañar en dos movimientos las cáscaras de naranja. Meto y saco. Punto. No andéis mareando por el chocolate como si estuvieseis navegando por él.

Dejar cristalizar y guardar al fresco. Me encantan.

Hermosas naranjas, vive Dios.pelar con cuidadode no romperlas.Luego, intentar que todas salgan iguales o por lo menos, parecidas.Asi.Escaldar en agua tres vecesCada vez se desecha el agua.y la última, con el azúcar.Ahora escurrimos y secamos con paciencia.El chocolate a punto.y un solo movimiento de vaiven.Al abrigo del caloraguantan mucho.Son una delicia.

 

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