Xabier Gutierrez Cocinero
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VERDURITA DE PRIMAVERA. ESPARRAGOS CON HABAS. 6 DE ABRIL 2019

Desde las ondas de Radio Euskadi en compañia de Almudena Cacho a las 12,40 de este sábado. Esta vez en compañia también de Catalina Brennan, organizadora de tours gastronómicos y cocinera de pro y viajera incansable y propietaria de la empresa   https://chefinhousecatalina.com/event/viaje-gastronomico-a-donosti-y-la-montana-alavesa/ https://chefinhousecatalina.com/

Hablaremos con ella y nos curraremos un plato más de temporada imposible.

Verduritas más ricas que pobres.

Ingredientes

2 espárragos

300 gr de habas

Sal y pimienta blanca

Para la vinagreta

50 gr de espinacas

60 gr de AOVE Dominus.

15 gr de vinagre de manzana

3 hojas de albahaca.

Elaboración

Pelar las habas y cocerlas en agua con sal durante un minuto. Repelar hasta dejar el corazón del la semilla. Gana en tono de color y en suavidad. Reservar.

Pelar los espárragos con ayuda de un pela patatas. Cortarlos en tres y a su vez en tiras alargadas finas. Reservar.

Cocer en agua con sal las espinacas durante dos minutos. Picar a conciencia después de escurrirla. Agregarle el AOVE y el vinagre. Reservar.

Saltear con algo de aceite los espárragos a fuego medio-fuerte. Dar punto de sal. Apenas cinco minutos. Fuera del fuego añadir las habas y la vinagreta. Dar un par de meneos, jajaja, y al plato. Mejor imposible.

Que ricos los espárragospelarlos ytrocearlos.Desgranar las habas.escaldarlasy repelarlasAparte cocer las espinacas.picarlas ymezclarlas con la vinagreta.No queda nadaque comerlo calentito¿Gustas?

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