Xabier Gutierrez Cocinero
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LA PIEL DE UN PEZ CON LA VERDURA QUE CAMBIABA DE NOMBRE. 11 MAYO 2019

El plato esta inspirado en un articulo muy interesante sobre las vainas. Ahí os lo dejo.

https://tomatoide.blogspot.com/2016/04/judia-verde-la-verdura-de-los-mil.html

El sábado con la Almu, curtida en una y mil batallas, mi mentora en la radio y sobre todo mi amiga. A las 12,40 desde la ondas de Radio Euskadi.

La piel de un salmon con vainas encurtidas

Ingredientes

Dos lomos de salmón

100 gr de vainas redondas

1 c/s de vinagre de Rioja

½  c/s de salsa de soja

Sésamo negro. Gotas de AOVE Dominus.

Sal y pimienta

Elaboración

Marcar en una sartén y solo por el lado de la piel los lomos de salmón. Retirar a un plato el pescado y con ayuda de una puntilla separar la piel que estará casi crujiente. Reservar el lomo mientras devolvemos la piel al fuego para que se termine de poner crujiente.

En ese misma recipiente agregar las vainas y dorarlas levemente. Agregar el vinagre y por último el sésamo negro. Después la salsa de soja. Reservar

En el momento de servir dorar el salmón por el lado que falta. Presentarlo en un plato con la pie crujiente encima, gotas de AOVE y las vainas alrededor. Buen apetito.

https://tomatoide.blogspot.com/2016/04/judia-verde-la-verdura-de-los-mil.html

Un poquito de salmón.cortado en lomos guapos.pasado por la plancha solo por el lado de la piel.retirar la piel con cuidadin yterminar de hacerla.las vainas limpias y salteadas convinagre, soja ysésamo negro. Terminar de hacer el pescado ypresentarlo txukuna. Buen apetito.

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