Xabier Gutierrez Cocinero
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NO SABIA QUE LOS POLLOS TUVIERAN MOLLEJAS. 29 JUNIO 2019

Con la Bego,..Begoña Yebra, desde las ondas ondulantes de Radio Euskadi este sábado a las 12,40. Recetas superfaciles.

Mollejas de pollo y vainas

Ingredientes

20 mollejas de pollo

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 anís estrellado

200 gr de vainas limpias

Un cuarto de calabacín cortado fino.

Sésamo blanco tostado.

Sal y pimienta negra

AOVE Dominus

Zumo de un cuarto de limón

1 diente de ajo.

Agua para cocer las mollejas y las vainas.

Elaboración

Poner a cocer con agua las mollejas bien limpias con la cebolla, el anís y el laurel. Necesitará por lo menos una hora u hora y media. En olla a presión menos tiempo y el resultado muy parecido. Retirar la piel dura que cubre el interior de la molleja y desecharla. Reservar en el propio agua de cocción que gelatinizará en cuanto enfríe.

Dar un hervor a las vainas que previamente hemos cortado a lo largo y retirado el hilo exterior. Apenas un minuto. Reservar.

Dorar un diente de ajo fileteado en un wok. Añadir las vainas, el calabacin crudo y las mollejas fileteadas. Por último y fuera del fuego el sésamo, el zumo de limón, la sal y la pimienta.

En montañita sobre plato guapo y comer sin dilación.

Limpiar bien las mollejas.

Cocerlas durante un buen rato. El anís le dará un puntito guapo.Las vainas hay que cortarlasdespués un escaldado muy brevey reservar.Las mollejas ya se habrán hecho.Por dentro son muy carnicas, tienen mordida, nada gelatinosas. Lo digo por si algun aprensivo se lo pregunta.Aquí cortadas a lo largo.Un poco de ajo en el wokAgregar el resto de ingredientes. Por último el zumo de limón y la sal.Todo biencalentito¿Gustas?

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