El sábado a las 12,40 ¿Dónde? Radio Euskadi. ¿Con quien?, con mi amiga Almudena Cacho. Os espero con recetas tan fáciles como ricas.
MAL LLAMADOS HONGOS AL HORNO.
Ingredientes
300 gr de setas Boletus edulis
1 diente de ajo
Perejil picado
Aceite de acebuche DOMINUS
Sal
2 yemas de huevo
Elaboración
Limpiar a conciencia de tierra adherida a toda la superficie de las setas. Puede que simplemente con la punta de un paño húmedo sea suficiente, pero, desconfía, si ves que no es suficiente incluso las puedes sumergir en agua fría si la suciedad esta muy metida entre láminas etc. No es lo más indicado, pero no pasa nada y es bastante mejor que hacer triscar tus dientes con restos de tierra, actividad harto desagradable.
Cortar en lonchas gruesas el tallo manteniendo el sombrero de las setas entero. Disponerlas en una rabanera cubiertas de aceite de acebuche en compañía del ajo. Tapar con papel de aluminio y hornear a 160ºC durante 30min.
A la hora de servir escurrir del aceite un poco y pasarlo por la plancha fuerte hasta dorar. Acompañar con perejil picado y la yema del huevo. Me esta entrado una lipotimia de recordar cómo olía la cocina cuando los hice. Por cierto, las setas eran de la Selva de Irati.
Lo de la limpieza es
muy importante.
Comer tierra, no
es una opción.
Los tallos los partimos
y los disponemos junto con el ajo y
uno de los mejores aceites del mundo.
Tapar y al horno.
Reservar, un dia o dos si fuera necesario, y plancharlo cuando vayamos a cocinarlos.
Desprenden un aroma
que te vuelve majara.
Con los tallos, lo mismo.
La yema de un huevo es un acompañamientogenial. ¿Gustas?
