Xabier Gutierrez Cocinero

MASKARADA

En Lekumberri, Navarra. Un sitio que merece la pena visitar. Yo lo he hecho esta mañana y es una cosa increible. Recuperar la raza de cerdo Euskal Txerria. Podras degustar todos sus productos. Bien en la tienda o en su coqueto restaurante. Jose Ignacio Jauregui su impulsor. En coche, apenas 30 min desde Donostia. Maskarada.Os dejo la web.

www.maskaradadenda.com

Esto es cabezada confitada a baja temperatura. Increible de textura y sabor como la

costilla cocinada de la misma manera y despues dorada en la chapa.

Maskarada, un sitio para no perder de vista.

 

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2 Comentarios

  1. ander

    http://v.youku.com/v_show/id_XMjA3Mjg0NTYw.html

    Minuto 73:12… hermosa la maskarada… me pregunto si le dieramos de comer castañas, avellanas, bellotas de encinas y de robles de los montes vascos, mas frutas silvestres de invierno y raices… si la grasa del cerdo vasco se fundiria tambien en la boca como pasa con el iberico… lo digo porque un ganadero de ibericos dijo que los españoles llevaron a cuba esta raza, pero que dudaba de que sin la alimentacion adecuada (bellotas)… estos cerdos de raza iberica fueran tan buenos como los que crecen libremente en la frontera luso-extremeña… asi podriamos hacerles la competencia a los extremeños con el jamon, y si secaramos, ahumaramos y trituraramos como harina los pimientos choriceros… pues tambien le prodriamos hacer competencia al pimenton de la vera, si secaramos en verano los pimientos choriceros verdes deformes que no sirven pa vender, y los trituramos y ahumamos… sacariamos pimenton verde de las vascongadas… y con un poco de farlopa podriamos dibujar las cruces de la ikurriña y ponernos asi tibios… ja! mon…

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